【農藥殘留】浸大調查：七成蔬菜有農藥　必學不同種類蔬果清洗方法

浸會大學香港有機資源中心早前進行研究，發現七成蔬菜含有殘餘的除害劑，你知道清洗包菜類、花菜類、瓜果類蔬果上殘留農藥的方法嗎？用洗米水、蘇打粉或鹽水洗可以嗎？

約九成以上農藥使用後會進入環境中，留在作物上的農藥則可能附著在植物表面、進入植物裡層、或經由篩管輸送至整個植物。

浸會大學香港有機資源中心去年下旬，從市面收集了58個蔬菜樣本，分析蔬菜中6種重金屬，以及352種除害劑的殘餘含量。結果顯示，有70.7%樣本被驗出含有殘餘的除害劑啶蟲脒（Acetamiprid）。啶蟲脒（Acetamiprid）屬低毒性，會刺激人體皮膚，重劑量的毒素可經皮膚、黏膜、呼吸道、消化道侵人人體，迅速分佈到全身各器官。

另外，美國環保機構發表的《2020年農產品農藥殘留指南》中指出，有超過 90% 的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、油桃與羽衣甘藍樣品被檢測到兩種或更多種農藥殘留。

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清洗方法

所有蔬果清洗的第一步皆要浸泡，將蔬果浸在水中3至5分鐘，讓表面的農藥溶解， 之後打開水龍頭沖洗蔬果，讓水流把殘留的農藥帶走，其後再按照蔬果種類清潔。

一、根莖類蔬果
根莖類蔬果包括紅蘿蔔、芋、馬鈴薯、竹筍。接觸性農藥會殘留在表皮上，因此可用軟刷刷皮或是用削皮刀把皮去除。

二、包葉菜類蔬果
包葉菜類蔬果包括高麗菜和大白菜，農藥主要會附著在最外層的葉子上，因此最好把最外面兩層葉子摘掉。另外，不要使用刷子處理比較脆弱的葉菜，不然容易弄出傷口，容易讓殘留的農藥進入植物體內。

三、花椰菜類蔬果
花椰菜包括花椰菜、青花菜、金針菜，農藥可能會藏在植物的花裡，而且因為縫隙很小，流動的水不易把縫隙中的農藥帶走，因此應該在大略沖洗後，用刀具把花椰菜切小，然後以滾水汆燙，去除縫隙中殘留的農藥。

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錯誤清洗方法

一、用鹽水
洗若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中。而且鹽水容易被蔬菜吸收，不但會影響蔬菜味道，還會讓我們吃下過多的鈉離子，長期食用將增加腎臟機能的負擔。

二、蘇打粉溶水
洗蘇打粉為弱鹼性，而農藥大部分是酸性，原理上酸鹼中和，可清洗殘留農藥，但此效果並不是用於所有農藥，而且仍必須以清水沖洗乾淨才能食用。

三、用洗米水
洗食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，因此洗米水本身並不乾淨。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial